Key Lime Pie

Für das Topping:

• 1 1/2 Limette

• 1 Tasse Zucker

• 1 EL Pistazien, gehackt

• 1 Handvoll Minzblatt

• 4 Limette, den Abrieb und Saft

• 4 Ei, davon das Eigelb

• 400 ml Kondensmilch, gezuckert

• 200 g Vollkornbutterkeks

• 120 g Butter

Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz die Kekse zu Bröseln zerkleinern. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Butterkekse in eine Schüssel geben, die flüssige Butter zu den Kekskrümeln geben und beides miteinander verrühren.

Eine Tarteform einfetten und den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Krümelmischung in die Form geben und am Boden und Rand fest andrücken. Den Boden in den Ofen geben und 8-10 Minuten backen.

Für die Füllung 2 Limetten abreiben und alle auspressen sowie die Eier trennen. Die Limettenschale zusammen mit den Eigelben in einer Schüssel verrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Kondensmilch und 120 ml Limettensaft dazugeben und alles kurz und vorsichtig verrühren. Die Mischung auf den ausgekühlten Boden in der Kuchenform geben und für 15 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze backen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Pistazien klein hacken. Die Minzblätter vom Stängel zupfen. Den Kuchen mit den Limetten, den Pistazien und der Minze dekorieren.

Für das Topping die Limetten mit kochendem Wasser übergießen. Eine halbe Limette in ganz schmale Streifen schneiden. Von der übrigen Limette mit einem Zesternreißer dünne Streifen abschälen. 2 Tassen Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Limettenscheiben und –zesten darin 5 -10 Minuten kochen. Anschließend das Zuckerwasser abgießen und Scheiben und Zesten auf einem Küchenpapier trocknen lassen. Die Pistazien klein hacken. Die Minzblätter vom Stängel zupfen. Den Kuchen mit den Limettenschieben und -zesten, den Pistazien und der Minze dekorieren.